Penne all'Arrabbiata ist ein klassisches italienisches Pastagericht aus der Region Latium/Rom, das aus Nudeln (typischerweise Penne) in einer feurig-scharfen Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl und Chili zubereitet wird. Die charakteristische rote Farbe stammt von den Tomaten und der Peperoncino-Schärfe, die dem Gericht seinen Namen ("wütend" auf Italienisch) verleihen.
Hier ist das traditionelle Originalrezept für Penne all'arrabbiata – schnell, unkompliziert und feurig im Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen)
Zubereitung (Dauer: ca. 20 Minuten)
1. Basis anschwitzen
Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Chilischoten waschen, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen.
Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten sanft andünsten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen!).
2. Sauce köcheln lassen
Die Tomaten in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken.
Eine Prise Salz hinzufügen.
Die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
3. Pasta kochen
Parallel einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Penne hineingeben und 1 Minute kürzer als die Packungsanweisung kochen (sie müssen noch deutlichen Biss haben).
Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen.
4. Zusammenfügen & Servieren
Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zur Tomatensauce geben.
Die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Alles bei hoher Hitze 1 Minute gut durchschwenken. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser dazugeben, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
Heiß auf Tellern anrichten und mit reichlich frisch geriebenem Pecorino bestreuen.
Zutaten:
400 g Penne Rigate
400 g Tomaten (geschält oder stückig aus der Dose)
2–3 frische, rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
2–3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl extra vergine
1 Bund frische, glatte Petersilie
Salz für das Nudelwasser und die Sauce
Frisch geriebener Pecorino Romano (oder Parmesan) zum Servieren
