Singapur Nudeln

Singapur-gebratene Reisnudeln sind ein weltbekannter, würziger Klassiker der kantonesischen Küche. Das Gericht zeichnet sich durch seine charakteristische gelbe Farbe und das aromatische Currypulver aus, welches mit dünnen Reisnudeln, Gemüse, Ei, Garnelen und Fleisch im Wok scharf angebraten wird.

Entgegen ihres Namens stammen die „Singapore-gebratenen Reisnudeln“ nicht aus Singapur, sondern wurden im 20. Jahrhundert in Hongkong erfunden. Sie entstanden als Fusionsküche, die die britische Vorliebe für Currypulver mit kantonesischen Wok-Gerichten und der südostasiatischen Liebe zu dünnen Reisnudeln kombinierte.

Zubereitung

  1. Nudeln vorbereiten: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen (meist ca. 3–5 Minuten), danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Ei braten: Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben, kurz stocken lassen, grob zerkleinern und aus der Pfanne nehmen.
  3. Fleisch & Garnelen garen: Erneut etwas Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Hähnchenstreifen und Garnelen hinzufügen und unter Rühren scharf anbraten, bis sie gar sind. Ebenfalls herausnehmen.
  4. Gemüse pfannenrühren: Möhren, Paprika und das Weiße der Frühlingszwiebeln für ca. 2 Minuten im Wok knackig anbraten.
  5. Alles vereinen: Die abgetropften Nudeln, das Fleisch, die Garnelen und das Ei zurück in den Wok geben.
  6. Würzen: Das Currypulver gleichmäßig darüberstreuen. Die Sojasauce, Fischsauce und den Zucker dazugeben. Bei hoher Hitze alles für 1–2 Minuten kräftig vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig gelb gefärbt sind.
  7. Finish: Die Sojasprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort heiß servieren.

Zutaten (für 2 Portionen)

200 g dünne Reisnudeln (Reis-Vermicelli)
100 g Garnelen (geschält und entdarmt)
100 g Hähnchenbrust oder gegartes Schweinefleisch (z.B. Char Siu), in feine Streifen geschnitten
2 Eier (verquirlt)
Gemüse: 1 Möhre (in feinen Streifen),
½ rote Paprika (in Streifen),
2 Frühlingszwiebeln (in Ringen),
1 Handvoll Sojasprossen
Aromaten: 1 Knoblauchzehe und 1 cm frischer Ingwer (beides fein gehackt)
Für die Würzung: 1,5 EL mildes Currypulver,
2 EL Sojasauce,
1 TL Fischsauce (optional),
1 TL Sesamöl, 
Prise Zucker und eine Prise Salz 
Öl zum Anbraten (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)

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