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Melitzanosalata ist ein traditioneller, rauchig-aromatischer griechischer Auberginendip, der klassisch als Meze (Vorspeise) serviert wird. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name zwar „Auberginensalat“, die Konsistenz gleicht jedoch einer cremigen bis stückigen Paste. Er wird traditionell mit knusprigem Pitabrot, Weißbrot oder als Beilage zu Grillgerichten gereicht.

Ähnliche Gerichte sind das Baba Ganoush der Israelischer Auberginensalat und Mutabal aus dem Arabischen Raum der mit Tahin, Granatapfel gemacht wird.
Mein Lieblingsrezept findet Ihr hier.

Zubereitung

Das Rösten: Die ganzen Auberginen werden mehrmals eingestochen. Für das beste Raucharoma röstet man sie über offener Flamme oder auf dem Grill. Alternativ backt man sie im Ofen bei 200–220 °C, bis die Haut schrumpft und Blasen wirft.
Das Fruchtfleisch gewinnen: Nach kurzem Abkühlen wird die verbrannte Haut abgezogen oder das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgekratzt. Wichtig: Die Flüssigkeit gut abtropfen lassen, damit der Dip nicht wässrig wird. Ich nehme ein Feinmaschige Sieb wo ich das Fruchtfleisch abtropfen lasse.
Zerkleinern: Das Auberginenfleisch wird mit einem Messer fein gehackt oder mit einer Gabel zerdrückt. Kein Mixer verwendet (Wird zu fein), damit eine rustikale Textur erhalten bleibt. Die gegrillte Paprika sehr fein schneiden ebenso die Rote Zwiebel und die Blatt Petersielie.
Vermengen: Das Auberginenfleisch wird langsam mit Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft/Essig, Olivenöl und Paprika vermengt und mit Petersilie verfeinert.

Zutaten:

2 große Auberginen
3 geröstete rote Paprika, gehackt
4 EL natives Olivenöl extra
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 EL Essig
2 EL Zitronensaft
* Salz und Pfeffer nach Geschmack